新鲜淡菜只要水煮就好吃，炖鸡汤更是鲜甜美味，因此这次采买的淡菜大部分都水煮，有淡菜吃也有汤可以喝，还特别留下十几颗煮鸡汤。
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因为买的是马祖新鲜淡菜必须在5-7天内煮完，担心太多天会死亡不新鲜，尽量在5天内都煮熟。淡菜还没料理前，不要做任何处理，只要摆放冰箱冷藏。淡菜煮熟冷藏风味不变，我也大多采用水煮，才能喝到鲜甜的汤。
首图淡菜肉夹杂的是海草，食用时再拔除
材料:
淡菜15-18颗、仿土大鸡腿1只、鸡翅膀2只、乾香菇8朵、姜1块 (嫩姜或中姜皆可)
附注:
淡菜用量决定汤头的鲜甜度以及咸味
作法:
香菇洗净冷水浸泡约30分钟。香菇水留用
鸡肉切块，洗净沥乾
姜洗净切片
香菇拧乾，切除蒂头
依个人喜好，整朵煮或是切宽条。
因为家有老人家怕不容易咬，因此部分切条状
煮开一锅水，中火汆烫鸡腿、鸡翅膀
鸡肉都变色，水也变混浊，捞出鸡肉洗净
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鸡肉、香菇、香菇水、姜片一起下锅，加清水淹过食材6-8cm
盖锅盖大火煮开，改小火续煮25分钟
先不要调味
捞除上方漂浮油脂
改中火，加入清洗乾净淡菜 淡菜清洗处理，再加几片姜
盖锅盖煮开，再改回小火续煮5分钟，淡菜壳都打开熟透
淡菜会释出咸味，先试喝汤鸡汤味道，真的不足再加盐巴
